Sustituimos la improvisación en cocina por procesos estandarizados, análisis de costes y control de inventario en tiempo real.
Escandallos y Food Cost
Inventarios y Compras
Manuales Operativos (SOP)
Fichas técnicas de precisión con cálculo automático de mermas y márgenes reales por plato.
Procedimientos de recuento sistemático, organización de almacenes y gestión estratégica de proveedores.
Estandarización de procesos de producción y protocolo de trabajo para garantizar la constancia operativa.
Impacto financiero directo
-4.8%
Reducción media de food cost
+18%
Margen de contribución neto
100%
Recetas y fichas estandarizadas
Fases de implantación
Auditoría inicial
Diseño de procesos
Ejecución en cocina
Control de KPIs
Análisis exhaustivo de desviaciones en escandallos, compras y mermas no registradas para localizar fugas financieras.
Elaboración de manuales SOP, fichas técnicas normalizadas y configuración de herramientas de control.
Implantación presencial sobre el terreno, capacitando al equipo técnico en la rutina operativa diaria.
Supervisión de indicadores de rendimiento para consolidar el margen de beneficio de forma permanente.
Analizamos la estructura de costes de su negocio e implantamos un sistema operativo a medida sobre el terreno.